O que acontece na prática se eu abrir um comércio ou um negócio no Brasil sem ter um alvará?

Vc levará várias multas dos órgãos municipais, estaduais e federais.

Vc não pode abrir nenhum negócio, sem ter o aval e autorização do governo.

Vc estaria trabalhando ou exercendo uma atividade, de maneira "clandestina".

Vai levar varias multas e ter o estabelecimento fechado até regularização.

Depende muito do local. Pode levar multas e ter o local fechado até regularização, ou pode não ter nada.