O que é ser um homem bom de papo?

Acredito que sim, com qualquer mulher. Não existe uma regra, basta falar sobre coisas que temos interesse, ou que possamos interagir com vcs!

Tb acho que com qualquer mulher!

Tenho a impressão de que se for extrovertido, fica mais fácil. E ter um "jogo de cintura", tb.

Saiba sobre o quê o público/alvo gosta de falar, foque nos assuntos em comum, mas esteja aberto aos possíveis assuntos aleatórios.

Não ficar sem assunto.

Olha, esquece o "bom papo". Quando fores falar com uma mulher fala normalmente sem qualquer segunda intenção. Fala-lhe do que gostas e do que queres. Se o diálogo parecer (e for) verdadeiro e ela não gostar, então parte para outra que essa nem vale a pena.
O que deves fazer é estar atento a oportunidades para seres tu a perguntar e ela a falar. A conversa torna-se mais fácil para ti já que é ela que tem o trabalho de responder. Procura deixá-la falar e depois quando acabar fazes um comentário conveniente de quem escutou e esteve interessado em ouvir, segues com a próxima pergunta.
Nada de interrogatórios, dá-lhe temas que ela possa desenvolver e não responder com sim/não.