Interesse pra mim é quando conheço uma pessoa legal e quero examinar a possibilidade de nos aproximarmos mais e ter um relacionamento. Apaixonar-se envolve uma carga emocional mais intensa muitas das vezes até sem conhecimento de quem é o outro.
Sim, está interessado é diferente de se apaixonar-se, está interessado é apenas um desejo de querer, exemplo: você viu 5 caras na rua e você achou os 5 caras bonito e você está com o desejo de ficar com qualquer um deles.(isso é interesse).
Apaixonado é o desejo de querer apenas 1 pessoa.
Só pra constar os homens apaixona-se mais rápido do quê as mulheres.