Esse negócio de que quanto mais velha a pessoa, mais madura, é bobagem. O mundo está cheio de velhos (as) idiotas que nunca amadureceram em nenhum sentido.
Maturidade pode não ser só emocional, às vezes a mulher é intelectualmente madura, mas emocionalmente não ou é madura em algumas áreas e outras não. Imagino que você esteja falando da maturidade emocional entao vamos la:
Mulher madura não tem uma autoestima dependente do desejo masculino. Ela pode até ouvir opiniões e sugestões sobre a aparência, e se ela achar bom, vai aderir, senão, vai descartar. Não é como aquela mulher que quando não tem macho correndo atrás dela, aprovando-a com elogios (fora e dentro das redes sociais) se afunda na tristeza.
A mulher madura gosta de homens, mas a vida dela não para por causa de um. Ela gosta de ser desejada, mas não precisa disso pra ser feliz, tem outras fontes de prazer e satisfação além de relacionamentos e homens.
Mulher madura é independente emocionalmente, e se for financeiramente, é ainda mais madura (mas cuidado, não adianta ser independente financeiramente e dependente emocionalmente).
E todas essas características contrastam com a mulher imatura: a mulher imatura é insegura, tem ciúmes por tudo (sem motivos reais para ter), precisa estar grudada no macho 24h por dia porque não tem outra satisfação na vida que não seja através de macho (sei lá, nao tem um hobby, objetivos pra seguir etc).