O elogio "interessante" é bom quando se trata de um cara falando de uma mulher?

Nem é elogio, se usado como tal é sinal de que não rolou atração

Sim.

Sim, interessante é usado para diversos sentidos, ser uma pessoa interessante por ter conhecimentos, interessante por ter uma boa personalidade etc. Habitualmente ser interessante tem haver muito mais com esses requisitos do que a aparência em si.

Sim, mas isso não quer dizer muita coisa.

Eu gosto.

Sim mas depende de alguns fatores.

depende... é ambíguo.

Sim