Quando você manda uma mensagem para alguém e como resposta recebe um emoji, significa o quê?

Depende, que emoji foi?

Eu acho falta de interesse, isso e responder com monossílabos. Corte o papo

Depende do emoji. Geralmente, falta de interesse em continuar o papo.

Vai do emoji.
Mas geralmente quando tô sem tempo e a responda é certa e cabe num emoji, faço isso.

Que a pessoa deu um foda-se pra sua mensagem

desinteresse ou quer encerrar a conversa

Depende, do emoji, do contexto..
As vezes a pessoa não quer conversar? sim, pode ser, mas as vezes tbm a pessoa não sabe o que dizer mas não quer encerrar a conversa ou não quer deixar no vácuo, aí manda emoji pra ver se a pessoa puxa assunto
pode ser qualquer uma dessas duas coisas, por isso é importante ver quem é essa pessoa, qual o jeito dela, como a pessoa ta te tratando de forma geral, se ela ta legal no dia, etc...

Significa nada

Que a pessoa em questão está sem assunto ,ou então que não fez o esforço mínimo por falta de interesse.

Preguiça, falta de interesse ou não sabe escrever.