O que é ser um cara "seco"?

Não mostra nenhum sentimento.

É isso mesmo que o @Nightmare40 falou.

Uma Pessoa frigda, sem sal, sem graça ou desagradável.

Insensível

Ser sério, cara fechada, falar pouco..

Segundo o Dicio:
"Diz-se de pessoa que não gosta muito de afeto, não gosta de puxar assunto e sempre que embarca em uma diversidade de assuntos, breca a intimidade".

Segundo Ciká (2019, p.01),
Uma pessoa seca é aquela que não demonstra sentimentos, é "frio".

Já falei isso para o cara que eu me apaixonei, ele também tinha esse ar seco, mas não poderia julgar pois não o conheci pessoalmente para concluir qualquer coisa.
As características que ele apresenta:
● Não costuma falar dele;
● Quando pergunto algo sobre ele ou sobre a família são sempre respostas diretas;
● Não demonstra sentimento nenhum ou não todas as vezes.

Pode ser sinal de desinteresse da parte dele também, mas homens assim são complicados. Eu, pelo menos, não sei e não entendo o que ele sente por mim até hoje.

que não demonstra emoção, eu acho

É ser muito magro.

É porque você não está bem lubrificado quando elas vão te penetrar.

Que não demonstra afeto.

As pessoas secas são pessoas ríspidas que tendem sempre a não apresentar algum tipo de afeto e carinho com os outros. ≠

Que não se hidrata kkkkkk

Já me chamaram disso. Mas é tudo mentira hahaha.
No meu caso, foi por motivo igual à #Flaviar citou.
(Mas não é verdade).