O cara que estou saindo não quer nada sério comigo, e agora?

Se vc não é interessante o suficiente para conquistar, pula fora.

Se são objetivos diferentes, cada um segue sua vida

Você falou tudo. Quer ser levada a sério. E ele não quer. Então não dá. Não há conexão aí. Então, fuja dele. Vai ser melhor.

Já devia ter colocado um ponto final há muito tempo.

Cai fora logo antes de se apegar mais ainda e sofrer o diabo. Fala sim para ele, ele vai e enrolar mas não acredite.

"Eu queria ser levada a sério" eis sia resposta. Ele não quer nada sério, você quer, você vai decidir pra você o que você quer.

Nesse caso o melhor a fazer é pôr um ponto final nessa história. Sinto muito, mas ele não vai mudar.

Seu caso (que, infelizmente, está cada vez mais cômodo e comum) não é questão de conquistar ou ser interessante além do sexo.
O cara simplesmente não quer nada além. Simples assim.
O melhor mesmo seria ter identificado esse objetivo dele desde o início ou conhecê-lo sem antecipar o sexo, afinal o sexo não é sua prioridade e sim ter um relacionamento de verdade.
Agora que já foi, melhor seguir sua vida, tendo mais cuidado nas próximas vezes.