Depois de responder, você já manda o "tudo bem?" e a partir da resposta, continua com outro assunto que você sabe que a pessoa gosta ou que tenham afinidade.
Geralmente quando o cara manda apenas bom dia, é porque faz isto para várias e é para outra pessoa se limitar a responder com outro bom dia e não iniciar nenhuma conversa, se fosse isto, o cara já teria feito. Se você inventar de querer puxar assunto vai ficar no vacuo.