Como montar um curso? Precisa ter curso de pedagogia?

Nossa, que legal sua iniciativa, estou na área a quase 20 anos
O interessante você fazer o MEI e registrar no Município e enviar sua proposta pedagógica para o MEC
Com o apoio do MEC você terá sucesso garantido

Não precisa ter o curso de pedagogia, até porque não faria sentido um pedagogo dar aulas de Excel e Word.
Você pode escrever um projeto e encaminhar para a prefeitura, eu também tive uma ideia para ser desenvolvida aqui, queria alfabetizar idosos do meu município.
Então, a ideia do seu curso é gratuito?
Seria uma ação voluntária?
No seu município tem laboratório de informática? (Pode ser até em uma escola) porque você poderia ministrar o curso nesse local.
Eu não acho que um curso de softwares seria compensatório sem usar um computador.
É importante preparar apostilas também, saber quais os sujeitos que você pensa em desenvolver o curso, os recursos que serão utilizados...
Não sei como funciona os trâmites sobre o assunto, mas é uma boa ideia.