Como saber se ele realmente gosta de mim? E por que ele demora a responder minhas mensagens?

Isso naum tem nada a ver com ele tá interessado ou naum...
Ele pode tá fazendo várias outras coisas além de conversar contigo.

Ele te procura? Sente sua falta? Demonstra que gosta de você? Faz planos sobre o futuro de vocês?
Ele pode demorar por muitos motivos...
O mais comum é: A pessoa é ocupada, tem a própria vida e não tem que estar a disposição do outro sempre.
Mas infelizmente a outra parte pensa de primeira que é de sacanagem mesmo. Claro, também pode ser. Mas na maioria das vezes não é.