Pq você olha para eles e projeta o que quer enxergar, a partir de um certo momento a sua projeção começa a falhar e você passa a conhecer a pessoa como ela é de fato. Daí, você fica decepcionada, pois criou uma expectativa ilusória sobre quem era aquela pessoa.
Porque as pessoas são duais; ninguém é 100% do tempo apenas 1 coisa. O humor é instável, tem horas que a pessoa irá transparecer um lado da dualidade, horas que irá transparecer o oposto. Todas as pessoas são assim, creio eu.