Alguém sabe fazer esse tipo de edição?

Sou designer. Realizar esse tipo de alteração na foto, bem feito, é bem trabalhoso e depende muito das fotos que serão usadas. Não irá aprender de um dia para o outro.

Sim, porém só sei editar com adobe photoshop que é pago, mas já vi pessoas fazerem isso no GIMP, e posso dizer que é mais difícil que no photoshop, mas vale a pena pela qualidade e igualação. Porém são muitos os processos a serem feitos para chegar nesse resultado que você quer.
Aqui tem um tutorial de como fazer, não sei se é o que quer: https://docs.gimp.org/2.8/pt_BR/gimp-tutorial-quickie-separate.html

mas pode navegar pelo site que vai aprender a usar todas as ferramentas do GIMP: https://docs.gimp.org/2.8/pt_BR/

Gimp é gratuito: http://www.baixaki.com.br/download/gimp.htm