Como lidam com mulher que tem bastante dificuldade para assumir os próprios erros?

Difícil anônimo.
É uma pessoa sem maturidade, provavelmente mimada.
Não é vc que vai mudar uma pessoa assim. Ela tem que perceber que isso não é legal. E isso só acontece se ela quebrar a cara. Ou queria algo em que seja necessário mudar.
A @lima11 falou bem.
Porém se vc quer uma dica pra ajudar a mudar a sua namorada, acho que um bom diálogo ajuda. Mas a mudança mesmo só depende dela querer.
Aí cabe vc analisar se vale a pena continuar com alguém assim.

Eu já tive muita dificuldade de assumir a minha responsabilidade decorrentes de minhas ações, parece sempre ser mais fácil terceirizar a culpa e ficar imune de julgamentos.
Eu creio que no meu caso foi o amadurecimento que fez com que eu comportasse diferente.
Eu aconselharia você mostrar a ela o quanto é nobre assumir erros, que através deles evoluímos como pessoa, e que características assim é o que nos define seres humanos.

Eu terminava
não vale a pena
eu sou uma pessoa pacifica e educada, minha familia toda é assim, se a pessoa não sabe dialogar discarta
bem que tem um pastor que fala pra vc procurar quem parece com vc

Cristã com Cristão - um leva a biblia e o outro ora
Espirita com Espirita - ( esqueci o que ele disse kkk)
Macumbero com Macumbero - Um leva a galinha preta e o outro as verduras
Mulçumano com mulçumano - Um leva a bomba e o outro explode
Catolico com catolico - Um leva o teço e o outro expulsa

então eu sempre procuro alguém parecido comigo ou alguém que seja mais algo do que eu que posso me acrescentar algo tbm

Impossível. Corre que dá tempo

Eu saía fora
Isso ai não muda