A questão não é o objeto e sim a representação associada ao mesmo. As rosas e flores simboliza o romantismo, muito reforçado pela indústria cinematográfica a várias décadas.
Acho que por que a flor é algo bonito e que cheira bem, se você dá isso à alguém é considerado uma coisa legal, não importa se ta viva ou morta, vai morrer daqui um tempo mesmo e o importante é ter tais características no ato da entrega, e não se preocupar se mataram algo, no caso uma planta que nem é como um pé de alguma coisa, ninguém naturalmente dá grande importância.
O fato de ter sido arrancada da planta não é relevante. As plantas podem dar outras flores, e se reproduzir. Não é como se você estivesse arrancando a perna de um animal. Plantas crescem novamente.