O planeta Terra é um entre centena de Bilhões de planetas na nossa galáxia e a nossa galáxia é uma entre centenas de Bilhões de galáxias! E você realmente está surpreendida porque meros 7 bilhões de humanos são diferente? :)
Porque genética é randomizada. Como você nasce e muda fisionomicamente ao longo da vida não é uma determinação. Aliás, muita coisa na natureza não é determinação, mas fatores que mudam de acordo com variáveis. O que é mais ou menos imutável é a ordem mais robusta ou mais frágil. Ter boca, nariz, olhos, orelhas, tudo isso faz parte de uma constante porque é uma demanda natural constante. Se não fosse, mudaria também.
Chama-se aleatoriedade, e se as pessoas nunca tivessem conseguido desenvolver tecnologia suficiente para se encontrarem, seríamos cada povo uma espécie diferente depois de algumas centenas de milhares de anos
A ciência comprova que existe pelo menos 7 sósias iguais a nós no mundo, obviamente o tempo interfere podendo esse sósia ter existido em uma outra época.
Existe também um site famoso que procura pessoas iguais a você no mundo todo e é impressionante como realmente existe.