Como me declaro para uma mulher (por mensagem)?

Por que por mensagem? Pessoalmente seria mais interessante.
Mas se você insiste, então tu pode falar algo assim:
”Fulana, os momentos que tenho passado com você têm sido maravilhosos, e de um tempo pra cá percebi o quanto você se tornou importante pra mim”.

É só uma ideia, tá?

Não use apelidos batidos (princesa, gata, gostosa). Não use cantadas. Seja sincero, diga o porquê gosta dela, diga o que chamou a atenção, fale sobre seus sentimentos (sem ser extremamente meloso). E entenda que exaltar, elogiar a mulher é diferente de se rebaixar.

Se declarar por mensagem é péssimo, pois passará a impressão de fraqueza, de que você não teve coragem de dizer para ela pessoalmente o que sentia, escondendo-se atrás de uma tela de celular. Claro que isso também remove muito do peso que poderia ser colocado sobre ela caso ela não corresponda, mas mesmo assim soa como covardia.

Faça pessoalmente, e não monte texto. Simplesmente diga a ela o que você sente quando pensa nela e quando está com ela, além de o que você quer.

Duas coisas erradas nessa pergunta
"Se declarar" e "por mensagem"

Melhor não fazer isso, vai que ela tira um print e vai tirar sarro disso.

Não faz isso!

Não se declare, furada

Por que por mensagem, ela mora longe?