Progressiva pode mudar a estrutura do cabelo?

Sim.

não volta mais... tem que esperar o cabelo da raiz crescer, esse sim volta ao normal

Volta ao normal deixando crescer desde a raiz novamente. Mas mesmo assim, dependendo de quantas progressivas fizer e do quão forte for, demora uns 5 anos após a transição capilar para voltar 100% ao natural. Se fizer sempre
mantenha o cabelo hidratado para não ter um corte químico e ficar careca.

O meu perdeu volume, e não fica tão cacheado como antes.

Volta ao normal quando cresce

Sim fica careca

Obs

Sei não, já fiz progressiva 3 vezes desde o começo de 2019 e até hoje não vi nenhuma grande mudança.
Aliás, estou deixando as laterais do meu cabelo crescer e vou fazer outra nos próximos meses.

Não sei