Simpatia genuína e muito raro. Quase ninguém sai distribuindo simpatia por aí. Sempre tem algum interesse, porém raramente e romântico. Isso acontece bastante em ambientes de trabalho por exemplo.
Resumindo: simpatia é só sendo educado em resposta para você e perguntando o básico. Já o interesse, a gente investe em conhecer mais a menina, sabe? Fazer perguntas um pouco pessoais, não porque queremos ser invasivo e tudo mais, mas porque queremos criar uma conexão, tirar as duvidas, etc.
Simpatia: a pessoa te trata bem e com educação da mesma forma como trata todas as demais; é sorridente, simpatica e amigável, mas te responde o necessário, não puxa conversa, não vai atras, não te procura, te trata igual aos outros, nada de especial.
Interesse: te trata com carinho, brilho nos olhos, sorriso maroto e safado, fala mansa, se derrete na sua presença, sempre arranja motivo para puxar conversa, para ficar proximo, procura tocar no seu corpo, te trata diferente dos outros, se importa com você, deixa claro que você é especial.