Quando ela(e) diz estar ocupada(o) e por isso demorou para responder, o que você pensa?

Se isso for constante começo a achar que é desinteresse

Eu penso que a pessoa estava ocupada é por isso demorou

Acredito que quando a pessoa tem interesse ela consegue tempo, mesmo que seja segundos.

Que a pessoa está ocupada.

Se acontece com frequência, fica meio estranho

Todo mundo tem coisas pra fazer, a não ser que a pessoa seja desocupada, não fica de paranóia.