Os girassóis começam o dia virados de frente para o sol, no leste. Conforme as horas vão passando, a flor o acompanha até oeste. De noite elas giram de volta para o leste, recomeçando o ciclo. ...
Isso acontece por causa de um hormônio vegetal chamado auxina
Leia mais aqui https://m.brasilescola.uol.com.br/biologia/auxinas.htm
É bem interessante pq esse hormônio assim como outros podem fazer as plantas crescerem mais e ficarem mais resistentes a pragas
Eu já acompanhei uns projetos com aplicação de fitohormonios em plantas, mas nesse caso eram microrganismos que produziam esses hormônios e depois eram aplicados nas plantas