É uma forma de abuso psicológico, o abusador tenta distorcer informações afim de fazer a vítima duvidar de sua percepção, memória e sanidade.
"Mulher faz isso com homem?"
Sim, é bem comum para ambos os sexos.
"É algo proposital ou ela nem se dá conta?"
É proposital.
"Como é o gaslighting?"
Darei um exemplo. Eu costumo visitar de vez em quando sites Americanos sobre infidelidade e ler as histórias. Em situações que envolvem adultério é bastante comum ocorrer gaslighting, principalmente quando o cônjuge que está sendo traído começa a desconfiar da traição e encontra furos na história contada pelo traidor. O traidor começa a chamar o parceiro(a) de louco, nega coisas que o próprio parceiro diz que viu/percebeu, em alguns casos até arruma cúmplices (amigos que facilitam o caso) e eles ajudam a tornar a história fabricada do traidor mais crível, fazendo com que o cônjuge traído duvide de si mesmo.