O meu está no 10 e não quero ir para o 11 tão logo, muitos bugs ainda.
Não estou falando de você, talvez você só tenha atualizado de bobeira mesmo pra ver como é.
Mas tem uma galera ai que é fissurada pra pegar o android mais recente, tem gente ai que já está testando a versão 12, toda lagada, fodida e com pouca compatilibilidade.
Prefiro sempre ficar com uma versão anterior, pois em geral é mais rápida, estável, menos bugs, e mais compatibilidade com apps e etc...
Em relação a mudanças, poucas coisas são mudadas, às vezes o google muda apenas algumas configurações ou alguma opção de personalização, mas isso tanto a Samsung quanto a Xiaomi já mudam em suas ROMS.
Quero atualizar para o 11 quando a versão 12 já estiver em sua versão estável.