Quando for dormir é melhor não falar nada e continuar o assunto no outro dia ou dar boa noite e cortar a conversa?

É melhor falar que vai dormir e dar boa noite. Em outro momento vocês cotinuam a conversa.

Dar boa noite, encerrar a conversa e continuar no outro dia.

Só dorme

Acho mais educado dar boa noite. Se você não disser, a pessoa pode ficar um bom tempo esperando resposta até entender que você na verdade já tá contando carneirinhos.