Tem da Argentina, Bolívia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Equador, El Salvador, Espanha, Guatemala, Guiné Equatorial, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguai, Peru, Porto Rico, República Dominicana, Uruguai e Venezuela.
Além de que é usado tbm no Sahara, EUA, Gibraltar, Andorra e Belize.
Agora qual aprender? Um pouco de cada, afinal vc não sabe com qual pessoa de tal nacionalidade vai estar conversando na hora.
Certa vez eu encontrei um venezuelano no Brasil(pq ele é refugiado) e tentei conversar em espanhol com ele, mas eu não entendi muita coisa pq eu sei o espanhol padrão da Espanha e ele só sabe o padrão da Venezuela.
Vejo gente diferenciando entre espanhol europeu e latino, não existe essa diferenciação, o espanhol falado na Espanha, é latino também. O que existe de diferente são os sotaques.