Sim eu acho saudável.... Além disso super rápido e simples de fazer... Legal que dá até pra incrementar com outros ingredientes tbem simples.... No final, se torna um baita prato....
Óleo de soja é rico em gorduras poli e mono insaturadas,inclusive tem até ômega 3 nele em maior concentração do q o azeite de oliva.O viés de ser "ruim" é q como é pura gordura,mesmo sendo benefica ao colesterol,se vc exagera na dose,engorda.10g de oleo tem cerca de 90kcal.Ovos são uma excelente fonte de proteinas e de gorduras boas tambem.N tem problema.Apenas concentre a maior parte das calorias do dia pela manhã e tarde e à noite(até umas 9h da noite)menos,mas pode sim comer ovos
O sal em baixas quantidades não tem problema. Você pode substituir o óleo de cozinha por óleo de coco ou azeite. Basta untar a frigideira. Só fique atenta porque ovos são basicamente proteína e gordura, então você vai estar tirando carboidratos da sua dieta, ou seja, vai ficar com menos energia pra fazer suas atividades.
Eu confesso que gosto de comer ovos mexidos com farofa pronta.
"mas gostaria de saber se substituir o jantar por ovos mexidos é saudável..."
Sim, é saudável demais! A proteína do ovo demora um pouco mais pra ser digerida, então é uma ótima refeição pro jantar.