Excluído vc ainda consegue mandar mensagem para a pessoa, bloqueado vc não consegue ver a foto, recado, online e a pessoa não vai receber a mensagem que vc mandou.
Bloqueado- some a foto de perfil, recado, e quando vc envia a msg, só vai um visto cinza.
Se te exclui- vc consegue enviar msg normal, mas não consegue ver os status que a pessoa posta no whatsapp.
Se vc for somente excluído, as mensagens vão continuar entrando pra pessoa ( fica com dois traços ou com traços azuis)
Se vc foi bloqueado, então jamais a mensagem enviada irá entrar pra pessoa ( vai ficar pra sempre com um traço sozinho)
O fato da foto sumir por si só, não é indicativo que foi bloqueado. Pois pode ser que a pessoa tenha foto restrita apenas pra Contatos dela verem.
O que vai determinar se foi block, sera o fato da mensagem ficar pra sempre com um traço