Verdade que isso tende a inflar o ego do homem?

O ego dos mais jovens sim, uma mulher mais madura e bonita se interessar por ele é uma prova de que ele é um homem de verdade e não um jovem imaturo.
No meu caso que tenho 40 anos, isso não se aplica.

Eu já vi o contrário, homem velho ficar com ego nas alturas pq pegou mulher nova, mas homem novo com mulher velha eu nunca vi.

Sei lá, só quero uma velha rica pra me bancar, me dar um carro, playstation 5

É bem provável que sim. É a sensação da conquista. Especialmente porque para o homem, isso é como ganhar um troféu por capacidade de 'vencer' uma disputa e claro, isso o fará se sentir superior aos seus amigos.

Homem com mulher mais velha, ele sai perdendo!

Nada haver

Para alguns pode ser que sim.

Você conseguir conquistar alguém que, provavelmente, tem mais maturidade, mais estabilidade (financeira e emocional), mais experiência, deve ser visto como algo bom por muitos.

Talvez se ele for bem jovem.

Dessa eu não sabia.

Achei que fosse exatamente ao contrário.