Já imagino uma pessoa cheia de IR atrasado pra fazer, sendo cobrado e recebendo menos do que deveria pelo trabalho. Declarar IR só pode ser obra do cão!
Bom, eu imagino alguém que faça contas mesmo. Acho que tem que gostar bastante de cálculo. Mas é só isso. Minhas ideias são bem vagas em relação a isso.
Registrar as movimentações financeiras, preencher demonstrativos, fazer controles e manter os livros fiscais da empresa atualizados. Tudo isso depende do tipo de empresa, e o contador vai saber verificar o que é necessário no seu caso.