Já fui voluntária, mas dependendo do Estado que a APAE esteja situada não é uma escola. E só tem liberdade para ter educação infantil até o 5° ano, como a federação das APAEs já relatou.
Em regra, as apaes são voltadas para terapias (to, fono, neuro, psicólogo) e oficinas educacionais.
E a terminologia correta é "pessoas com deficiência", não existe "pessoas com deficiências especiais", só procurar no estatuto da pessoa com deficiência.