Sob o aspecto financeiro, o fogão de piso tradicional é mais barato.
Utilizar cooktop demanda também o forno de embutir, e além disso, obrigatoriamente a marcenaria planejada de gabinete abaixo da bancada de pia.
Agora, está equivocado na troca. As dimensões de nicho de cooktop geralmente são padronizadas, e se precisar de um cooktop maior, basta abrir o nicho na pedra da pia.
E eu nunca vi alguem precisar trocar fogão de 3 em 3/4 anos. É só saber manter que esses equipamentos duram no mínimo 10 anos