Você acredita na hipótese que o Google monitora o nosso celular no decorrer do dia?

Não é hipótese.

Essa é a função do algoritmo.

Por isso uso o Tor para assuntos mais sérios ;-;

Eles têm essa capacidade é claro, mas creio que não ficam bisbilhotando.

Nem é hipótese, é verdade mesmo.
Aliás, se for observar o tráfego do celular via um roteador capaz de fazer isso, até mesmo com tudo desativado ainda saem dados do celular que são enviados aos servidores da Google, mas como é criptografado diretamente do celular e o código é proprietário, não tem como saber o que é enviado e é só uma questão de confiança de que eles não vão usar seus dados, mesmo esses dados sendo a maior fonte de renda direta da empresa, em forma de anúncios direcionados. Sem falar que lucro imediato nem sequer é a única motivação de uma empresa global pra guardar dados de todo mundo.

Tenho a mais absoluta certeza

Acredito em tudo.

Se conectou na Internet, alguém está te monitorando

Sim
Às vezes falo sobre algo e quando pego o celular tem várias opções sobre já na tela inicial.

medooo , por isso deixo o celular desligado quando não estou usando

Eu não duvido, porque as vezes o Google Assistente ativa sozinho, sem eu dizer "ok google".

Acredito.

É fato!

Acho que sim, mas eles só vão intervir caso você esteja planejando um ataque terrorista