O que você acha de pessoas que escrevem ou digitam tudo corretamente e da maneira mais formal do mundo?

Creio que são alfabetizadas.

Acho lindo.

São professores d português ou redação.

Nem eu que sou formada em Letras escrevo assim. rs
Acho que cada pessoa tem seu estilo de escrita e seu modo de se expressar. Alguns preferem ser mais formais e outros mais coloquiais, e está tudo bem. No fim das contas é tudo Língua Portuguesa e ela está bem viva.

Se for numa conversa informal, escrever formal demais é esquisito e parece forçado. Por exemplo, o correto uso da ênclise é um troço que não é nenhum pouco natural num bate-papo descontraído no WhatsApp.

Nem toda situação exige formalidade, mas escrever corretamente é o mínimo que espero. Erros de português me incomodam e se forem consecutivos me desanimam de conversar.

Creio que são alfabetizadas (2)

forçadas

Depende do contexto. Em geral eu gosto, já que a escrita fica mais clara.

Acho estiloso.