Tem um cara no meu trabalho demonstrando interesse, o que eu faço?

Depende: você é compromissada(o)?

Se a resposta for sim, ignore.
Se a resposta for não, invista.

se tem interesse mostra que ta receptiva. Mas existe aquela velha história de n se relacionar no trabalho..

Se vocês dois são solteiros desimpedidos e você tem interesse nele, invista.

Alguém aqui é que deve dizer o que vc deve fazer?

Paciência...

Senta

Dá pra ele no horário de almoço

Dava o fora. Se envolver com gente da mesma firma é furada, principalmente como mulher. Foca em ser eficiente no teu serviço e prestativa com teus colegas. Aí dps Vira amiga e salva o número dele. Quando tu sair da empresa, dá pra ele.

se vc tem interesse = retribua
se vc não tem interesse = ignora

Sou da velha e eficaz máxima: "onde se come o pão não se come a carne". Sempre acaba em grande merda e quem sai totalmente prejudicada é a mulher.

Se vc estiver interessada também, faz o mesmo. Demonstra interesse mas se não estiver, continua ficando na sua.