O que significa "once you know, you can never go back"?

Uma vez que você sabe, não da pra voltar atras.

Tipo vc descobrir algo que se arrepende depois, mas não da mais pra esquecer.

É uma variação de um conhecido ditado vulgar: "Once you go black, you never go back".
O sentido da expressão original é mais ou menos o seguinte:
Uma vez que você sai com alguém negro, nunca mais vai querer sair com outro.
No caso da sua expressão, a pessoa trocou o "black" por "know", então ficou algo assim:
Uma vez que você tem a experiência, não pode mais voltar atrás.
A tradução correta vai depender então do contexto de onde veio a frase...

Uma onça que nada nunca vai dar as costas

Significa "Será que tá tiniaaanduuuaaam?"

Tradução: Ajoelhou, vai ter que ̶m̶a̶m̶a̶r̶ rezar

Fui na feira e comj um pastel de flango.

Significa que a morte está próxima.