Por que se eu fico sem gozar fico extremamente irritado e encrenqueiro?

porquê é ridículo

Também viro uma pilha de nervos

Já respondi.

Devido ao fato de ser necessitado.
Fora isso, a falta de ejaculação (no caso do homem, simultaneamente, de orgasmo, de um alívio), aumenta os níveis de estresse e ansiedade mais do que numa mulher.
Mas se você chega ao ponto de ficar "extremamente irritado e encrenqueiro", é porque não tens muita maturidade no geral, incluindo obviamente maturidade sexual.