Se você quer fazer café, está no caminho certo.
Existem pessoas que fervem a água e colocam no coador já com café. Existem pessoas que misturam água e pó de café e fervem para depois coarem.
Mas isso vai de cada pessoa. Como adoçar depois de pronto ou adoçar durante o processo.
Segundo um barista, não. Se você gosta, vá em frente.
Particularmente, acho que faz diferença. Quando você ferve a água, algumas substâncias extraídas do café irão evaporar. E normalmente são as que dão aroma ao café.
Mas para quem compra café extra forte no supermercado, não fará diferença alguma.