Como alguém pode ter lucro com restaurante?

Veja:
Um restaurante precisa alugar um imóvel, pagar IPTU, conta de energia cara.
Um restaurante precisa ter refrigeradores, fornos, fogões, mesas, utensílios, etc.
Um restaurante tem dezenas (talvez centenas) de ingredientes para serem preparados. Cada um armazenado de forma diferente, cada um com uma data de validade diferente, cada um precisa ser comprado em um lugar diferente.
Um restaurante perde produtos vencidos com muita facilidade. Além de também perder produtos que foram preparados de maneira errada e o cliente não aceitou.
Um restaurante precisa de muitas pessoas trabalhando.
E no final a maioria das comidas são muito baratas.

Tipo o sistema que eu vendo na minha empresa custa no mínimo 50 mil reais, o restaurante em que eu almoço custa 50 reais.
Ou seja: Um dono de restaurante tem que vender no mínimo mil refeições pra bater 1 única venda da minha empresa.

Me parece um trabalho exaustivo e pouco lucrativo.

Então eu realmente não consigo entender, como um restaurante pode ser uma empresa lucrativa???