Qual é a diferença em estar ficando com alguém para estar conhecendo alguém?

Na ficada há pegação, no "conhecendo alguém" é só conversa.

A questão é que hj em dia as pessoas acham que pra conhecer alguém tem ir pra cama ou quase isso

é auto explicativo, pra mim pelo menos.

Conhecer é conversar, saber mais sobre a pessoa. O termo ficar que inventaram aí, tem pouca conversa e mais intimidade

Ah depende, há tantas modalidades de ficada que é até difícil opinar, por exemplo: no "fica sério" a pessoa também estará conhecendo a outra ou seja, estarão se conhecendo através desse tipo de relacionamento mesmo que descompromissadamente.