Não há como explicar o registro fóssil e a embriologia humana sem a evolução, por mais que você tente e esprema sua cuca durante dias.
Um exemplo: o embrião humano, lá pra sétima semana (não sei precisar ao certo) desenvolve uma cauda, e depois essa cauda regride. Se o ser humano tivesse sido criado já na forma atual, não haveria porque aparecer essa cauda pra depois sumir de novo, ela nem iria aparecer em primeiro lugar.
Outra coisa são os rins: o embrião humano desenvolve 3 tipos de rins em sequência: pronefro, mesonefro e metanefro. Os dois primeiros aparecem e somem (em outras espécies, eles se desenvolvem), apenas o último (metanefro) se desenvolve. Se o ser humano tivesse sido criado já na forma atual, não haveria porque aparecer esses 2 rins anteriores (pra quê?). A única explicação é que são estruturas vestigiais, e que o ser humano descende de espécies que tinham esses rins funcionais.
Aqui o registro fóssil: