Podem ser por diversos motivos...
O cara é bom de papo
O cara é educado e corresponde
O cara é insistente e vai conseguir comer
O cara realmente está gostando
O cara está fazendo isso porque não tem nada mais útil
O cara não quer ser indelicado e te falar que tu é chata e fala demais
O cara já está enjoado, ainda acha que isso vai diminuir.
Enfim.
São raros os que gostam de ficar de muito papo, principalmente no telefone, a maioria só querem te levar na conversa! Tenho uma amiga casada a 15 anos e o marido dela mal fala com ela pelo celular ou whatsapp, toda conversa entre eles se resume a perguntas cotidianas e com respostas sim ou não.
Acho que homem não tem muita paciência pra conversa. Como disse são raros os que tem. Pode ser um que sim ou que não.