É fácil encontrar lugares em que a gente escolhe detalhadamente o corte de cabelo?

Você pode fazer isso em qualquer salão, até nesses pequenos. O cabelo é seu e você tem que dizer o tipo de corte que quer.
Ela pode até dar dicas, falar tipo "olha esse corte talvez não fique bom porque seu cabelo vai enrolar/frisar etc..." mas no final é você que decide o que quer.
É melhor levar fotos, de preferência mais de um tipo de corte, porque aí vocês decidem analisando o seu fio.

Tá cheio de barbearia gourmet por aí

Eu fiz isso quando cortei meu cabelo emo
Acha sim, é só ir em um salão maior e mais luxuoso

Na viadolândia.