É só você pegar um celular velho, tirar o sistema operacional dele e colocar um que o pessoal desenvolveu justamente para isso, no caso o celular entende que o número que você colocar no software é o número do chip e começa a receber ligações e mensagens do mesmo número. Depois disso é só logar no whatsapp em algum outro celular sem chip, colocar o número que você quer no software e no whatsapp, e colocar o código que você recebeu. No caso da polícia eles já tem um equipamento que faz isso