Se eu aluguei um comércio, a pessoa me pagou a fiança na entrada e agora eu quero o comércio de volta...

Coisa de gente irresponsável. E sim a pessoa não vai pagar o mes que usou.

Nesse caso, sem contrato,melhor conversar e se acertar. Se ela deu caução, apenas 1, e usou um mês, você pode tentar negociar dela sair. Mas é bem chato. Ela certamente, vai ficar brava.
Se for pra justiça, mensagem de whatsapp que seja, serve como prova. Eventualmente, nesse caso, você pode precisar pagar a multa, de 3 meses proporcionais.

Aham.