Como saber se o cara ainda tem meu número?

Se vc vir a cara dele no whats.. é porque ele tem seu contato.

Eu acho que se você entrar no perfil dele no whats e ele te bloqueou não aparece "online" ou "visto por último às ..."

Não é possível creio eu.
Você pode, tentar deduzir talvez, pelos grupos em comum.
Tipo, se ele priva o perfil dele(status, ft, visto..) de qm não é ctt dele, liberando só para os que são, dá para deduzir por ai..
Mas n é certeza, uma vez que ele pode ter deixado liberado para tds.

Tu so vai saber se tu adicionar ele na tua lista de contatos, se ele tiver tu na lista dele tambem e ele adicionar algo no status dele do whats vai aparecer pra ti ai vai indicar que tu esta salva no Whatsapp dele

Muito difícil saber se ele mantém ou não você no WhatsApp.

Existem opções de privacidade, que o usuário pode deixar público. Daí um contato ou alguém que foi excluído pode ter as mesmas permissões pra visualizar...

Melhor esquecer esse questionamento. Só ele sabe. O importante é que não bloqueou.

O que dá 100% de ctz que você está nos contatos dele é, conseguir ver as atualizações de status. Até pq a foto e o recado dele pode estar configurado em modo público, ai qualquer pessoa pode ver msm que n esteja na lista dele, a n ser que a pessoa esteja bloqueada.

Não sei ainda