Por que existem empresas que trabalham das 8h às 18h + o sábado das 9h às 13h?

e outras que trabalham de segunda a sexta das 9h às 18h?

Porque essa variação de horário acontece sendo que quem trabalha a partir das 8h tem o mesmo horário de almoço que o pessoal das 9h que é somente de uma hora?