É uma questão de percepção visual e composição, a percepção das cores não é igual

para todas as pessoas, as mulheres tendem a enxergar mais nuances de cores por exemplo..



Esses são uns dos maiores contrastes.

Eu adicionaria um que não está ai que é o BRANCO sobre VERDE, que é o que está presente nas placas de trânsito, o verde é a cor mais confortável aos olhos e o branco o que mais reflete a luz, logo no trânsito você enxerga fácil as letras em branco, principalmente a noite com os faróis.

O preto sendo majoritário destaca a maioria das cores vibrantes, quentes e claras que estão na composição, mas claro isso tudo é relativo depende de cada composição. Um ponto preto sobre uma composição branca é justamente o contrário.