Quando a gente tá muito interessado em uma pessoa a gente tem que mandar mensagem todo dia?

Não é que tu tenha que fazer isso, não existem regras nesses casos. Mas uma forma de demonstrar interesse é manter contato diariamente. Se tu perceber que a pessoa não tá com o mesmo interesse (e a gente sempre percebe), larga de mão. Mas se a pessoa retribuir o interesse, por quê não manter um contato diário?