Se eu mandar uma mensagem para uma pessoa e em seguida bloquear ela, eu consigo ver se ela visualizou?

WhatsApp, né? Não, você não vai ver a confirmação de leitura depois de bloquear. A pessoa ainda recebe a mensagem que você enviou antes do bloqueio (se ela já tinha sido enviada), porém as confirmações de leitura param de atualizar entre vocês.