Depende muito da faculdade.
Falarei da minha área porque é a que me sinto em
melhores condições. Penso que Direito é um ótimo curso. De fato, o mercado da advocacia está muito difícil. Contudo, existem vários concursos que permitem conciliar boa remuneração, estabilidad, status e flexibilidade de horários.
Pra citar os de melhor remuneração, segundo várias pesquisas facilmente encontráveis na internet, muitos juizes e promotores ganham mais de 100 mil reais por mês. Alguns poucos ganham mais de 200 mil por mês. Isso é muito acima da realidade media do povo brasileiro.
Abaixo desses concursos tem outros também bons como AGU e Procuradorias que costumam pagar o teto constitucional (46 000 por mês e são trabalhos menos puxados que o de um juiz, alem do fato de permitirem que a pessoa tenha uma jornada de trabalho bem flexível).
Abaixo desses, ainda tem concursos de baixo escalão que não sao tao bons quanto os que eu citei, mas muitas vezes já possibilitam 1 baita ascenção social. Pra alguem nascido e criado na periferia da cidade poder ganhar de 20 mil pra cima como servidor de tribunal muitas vezes já é uma grande melhoria de vida.
Então eu penso que Direito ainda é um excelente curso por conta dos concursos públicos.
Pelo que observo 1 pouco mais de longe (na salinha de estudos eu convivo com algumas médicas que estudam pra residências) a Medicina ainda é um ótimo curso . Mesmo com as dificuldades noticiadas nas redes sociais, elas costumam dizer que nao falta trabalho pra médico (mesmo recem formado).
Conheço menos a realidade de outros cursos, razão pela qual me abstenho de comentar.